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西餐牛排种类

说起牛排,那鲜嫩,那酥香,那美味,相信很多人已经是口水涌动,按捺不住了!那么对于吃惯西餐牛排的你来说,你可知道西餐牛排种类有哪些呢?要知道牛的不同部位的牛肉煎出来的牛排口味可是大不一样哦,想要知道哪种牛排比较好吃,就让万能的妈网百科来给大家详细说说吧。

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1、菲力牛排(fillet):也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

2、西冷牛排(sirloin):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排(ribeye):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。

西餐牛排种类

肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。

4、丁骨牛排(tbone):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着t字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

5、牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

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6、除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种。



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