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腊肉的腌制方法

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。

那么腊肉的腌制方法具体是什么呢?

食材:猪肋条肉 (五花肉 )、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

做法:

1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。

腊肉的腌制方法

3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。

4、冷却:冷却后即为成品。

温馨提示:选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有“益”味,肉色变黑,必定放得太久。



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